Techniki fermentacji to dział poświęcony świadomemu prowadzeniu procesów, które decydują o smaku, aromacie i trwałości domowych wyrobów. Znajdziesz tu zagadnienia dotyczące wyboru drożdży, pracy bakterii, kontroli temperatury oraz higieny. Artykuły wyjaśniają również fermentację na zimno i na ciepło, dokarmianie nastawów, użycie mrożonych owoców i sposoby spowalniania procesu.
